من الناحية الفنية، تشتمل عملية إنتاج الفاكهة المعلبة في المقام الأول على مرحلتين رئيسيتين: التعقيم بدرجة حرارة عالية- والإغلاق المفرغ. يعمل التعقيم بدرجة الحرارة العالية- على القضاء بشكل فعال على الكائنات الحية الدقيقة داخل الفاكهة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتج، بينما يمنع الختم الفراغي دخول الهواء الخارجي والكائنات الحية الدقيقة، مما يضمن سلامة المنتج واستقراره. تعتبر المراقبة الصارمة على هاتين المرحلتين أمرًا بالغ الأهمية لضمان جودة الفاكهة المعلبة.